PARCOURS DU CHEF
 Formé à l'école hôtelière de Tours puis celle de Blois, Jean-Marie Gervais avait eu envie dès l'âge de sept ans d'être cuisinier, en voyant sa mère, employée de maison dans une famille bourgeoise, préparer les repas. Plus tard, Jacques Arrayet, de Saint Ouen les Vignes, son maître de stage, lui donna vraiment " l'Amour du métier".
Et c'est l'amour de Florence, son épouse, qui l'incita, en 1992, à se mettre à son compte.
L'enfant de Neuilly le Brignon, en Sud Touraine se sentait " étouffer " en ville, ou il occupa plusieurs places, passant par Paris, puis le Méridien et le Buffet de la gare de Tours sans oublier un stage chez Bardet. En partant de rien, rachetant un relais routier vieillot en 1992, des 1994, le Bottin Gourmand découvre l'Auberge du Val de Vienne et " ce jeune chef a la cuisine inventive ", puis le guide du routard en 1997 et Gault et Millau depuis l'an 2000.
Fasciné par les Cuisines Orientales, Jean-Marie Gervais aime "travailler les choses simples, faire parler le terroir", tout en mettant une pointe d'exotisme. Son suprême de colvert en croûte de pain d'épices, son carré d'agneau au thym ou son moelleux au chocolat sont les piliers d'une carte qui change en fonction des saisons.
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Trained at a cooking school in Tours, then in Blois, Jean Marie has always aspired to be a cook since the age of seven.
His mother used to work as a housemaid for a well-off family, so he never failed an opportunity to watch her prepare meals.
Later on, not only did Jacques Arroyet, from Saint-Ouen-les-Vignes, supervise Jean Marie’s practical training course, but he also provided him with love for his profession.
In 1992, out of love for his wife, he determined to move on and become self-employed. He had previously worked in Paris and in Tours for Jean Bardet, and as a child from Neuilly le Brignon -in the south of la Touraine- he had become suffocated in big towns. So he made the decision to settle in an old-fashioned restaurant in Sazilly.
As early as 1994, the Bottin Gourmand distinguished the Auberge du Val de Vienne and its “young chef with his original cooking”. Then Le Guide du Routard (1997) as well as the Gault & Millau guide (2000) have ever since been praising and recommending our cuisine.
Fascinated as he is by oriental cooking, Jean Marie is famous for being extremely particular when choosing the foodstuffs that he uses, so as to express the spirit of his country… with a little bit of exoticism !
The menu varies according to the seasons.
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